¿ Que es Desglasar ?
Desglasar es una técnica culinaria que consiste en disolver los residuos y jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de una sartén, cacerola u otro recipiente después de cocinar alimentos, generalmente carnes.
Etiqueta vegetales
¿ Que es Confit ?
El término "confit" proviene del francés "confire", que significa "preservar". En la gastronomía, confit se refiere a una técnica de cocción y conservación de alimentos donde se cocinan lentamente en grasas, aceites o azúcares a una temperatura baja.
Técnicas de Corte de Vegetales: La Guía Definitiva del Chef
Dominar las técnicas de corte de vegetales es fundamental para cualquier chef. Esta guía explora desde los fundamentos hasta técnicas avanzadas, cubriendo el equipamiento esencial, medidas de seguridad y preparación de ingredientes. Se detallan cortes básicos como juliana, brunoise y chiffonade, así como técnicas intermedias y avanzadas como torneado y tallado decorativo, ofreciendo aplicaciones prácticas para la cocina profesional.
