Trayectoria Profesional
Llevo nueve años en la cocina, evolucionando desde ayudante de cocina a chef jefe. Mi carrera comenzó en 2015, después de graduarme de la academia venezolana ZI TERESA.
Trabajé en Venezuela, luego en Colombia, donde aprendí sobre su cultura gastronómica.
En Panamá trabajé en hoteles de lujo como jefe de bufet y luego como jefe de partida.
En España, profundicé en técnicas culinarias y pasé cinco años entre Barcelona y Tenerife, trabajando en restaurantes donde combinaba la cocina francesa e inglesa.
Filosofía y Estilo Culinaro
Me considero un chef sin límites y humilde, siempre cuestionando y aprendiendo. Mi estilo de cocina es libre, adaptándome a las exigencias para lograr los mejores resultados.
Mi filosofía se centra en el constante aprendizaje del porqué de las cosas y sus orígenes, buscando enriquecer el conocimiento culinario y respetar los productos.
Logros y Reconocimientos
Uno de mis mayores logros es ser reconocido como un profesional en el campo de la gastronomía. He tenido el honor de ser nominado en GastroCanarias y de cocinar para críticos y figuras influyentes.
Además, he liderado cocinas con más de ocho nacionalidades diferentes, lo que ha sido una fuente rica de aprendizaje y desarrollo.
Especialidades y Servicios
Entre mis platos destacados están el Tournedor Rossini y varias recetas canarias como los mojos y el conejo en salmorejo. Ofrezco servicios de gestión y organización en cocinas, análisis de datos, y entrenamiento del personal para mejorar las prácticas culinarias.
Últimamente me he especializado en la gestión de datos de cocina en la plataforma culinaria Tspoonlab.
Inspiraciones y Aspiraciones
Mis influencias culinarias incluyen a chefs como Ferran Adrià, Virgilio Martínez, y Dan Barber, así como la cocina francesa y española, que considero madre e hija en la gastronomía mundial. Mis mentores y grandes influencias incluyen a Chef John Guerrero, Chef Diego Schattenhofer, y el gestor de sala Alberto Rojas. El primer plato que aprendí fue un estofado de cordero, que tiene un significado especial para mí, heredado de mi abuelo.
Manteniéndome Actualizado
Para estar al día con las últimas tendencias, utilizo noticias, redes sociales, y libros de gastronomía, siguiendo plataformas como Bullipedia.
Un Plato que me Representa
Si tuviera que elegir un plato que me represente, serían la arepa venezolana y el ceviche peruano, ambos reflejan mi versatilidad y carácter adaptativo según las exigencias del entorno.
Te invito a explorar mi sitio y descubrir más sobre mi visión culinaria en www.jacksonsanchez.com
