restaurant, cooking, food

¿ Que es Confit ?

El término "confit" proviene del francés "confire", que significa "preservar". En la gastronomía, confit se refiere a una técnica de cocción y conservación de alimentos donde se cocinan lentamente en grasas, aceites o azúcares a una temperatura baja.

El término «confit» proviene del francés «confire», que significa «preservar». En la gastronomía, confit se refiere a una técnica de cocción y conservación de alimentos donde se cocinan lentamente en grasas, aceites o azúcares a una temperatura baja. Tradicionalmente, este método se usaba para preservar carnes, especialmente el pato, el ganso y el cerdo.

Al cocinar la carne lentamente en su propia grasa, se vuelve excepcionalmente tierna y se puede conservar durante un período prolongado debido al entorno anaeróbico creado por la grasa, que inhibe el crecimiento de bacterias.

peking duck, chinese food, chinese table

La técnica de confit también se puede aplicar a vegetales, donde son cocidos lentamente en aceite o grasa a una temperatura que no supera el punto de ebullición del agua (normalmente alrededor de 90°C o 200°F), lo que resulta en una textura suave y un sabor intenso. Los ingredientes confitados a menudo desarrollan un sabor rico y profundo gracias al proceso lento de cocción y la infusión de las grasas utilizadas.

En la cocina profesional contemporánea, el confit se valora tanto por su sabor como por su textura. Además de su uso tradicional para carnes y vegetales, la técnica se ha expandido para incluir otros alimentos, como frutas confitadas en azúcar, que son populares en repostería y como guarniciones.

Jackson Sánchez
Jackson Sánchez
Artículos: 31

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *