Una emulsión es una mezcla de dos líquidos que normalmente no son miscibles, es decir, no se combinan fácilmente. Por lo general, una de las sustancias (la fase dispersa) se distribuye en forma de pequeñas gotas dentro de la otra sustancia (la fase continua).
La salsa holandesa, una de las cinco salsas madre francesas, es una emulsión de yemas de huevo y mantequilla clarificada aromatizada con limón. Este artículo revela los secretos para preparar una salsa holandesa perfecta, desde la selección de ingredientes hasta técnicas avanzadas. Se incluyen consejos profesionales, variaciones populares y aplicaciones tanto clásicas como modernas de esta versátil salsa.
