El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, ácido, amargo y salado. Se describe a menudo como un sabor sabroso y agradable, resultado de la detección de glutamato, un aminoácido presente de forma natural en muchos alimentos como carnes, quesos, tomates y champiñones.
El término «umami» proviene del japonés y significa «sabor agradable y sabroso«.
Este sabor se descubrió y nombró a principios del siglo XX por el científico japonés Kikunae Ikeda, quien identificó el glutamato monosódico (MSG) como la principal sustancia responsable del umami en el alga marina kombu.
Desde entonces, el umami ha sido ampliamente reconocido y se ha utilizado para mejorar el sabor de numerosos platos en la cocina mundial.
