El libro “Qué es cocinar” forma parte de la Bullipedia y ofrece una visión integral de la acción de cocinar y de su resultado, la cocina. Basado en la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBulliFoundation, desde una perspectiva de pensamiento sistémico, este volumen proporciona una comprensión profunda de este arte.

Contenido Transversal y Referencias

Debido a su enfoque y contenido transversal, el lector encontrará referencias constantes a los productos, las elaboraciones y las cocinas tratadas en otros volúmenes de esta enciclopedia.

Cuestionando el Statu Quo de la Cocina

Aunque parecía que ya comprendíamos cómo producto, técnica y herramienta, combinados con una fuente de energía, generaban un resultado, “Qué es cocinar” nos invita a cuestionar el statu quo de esta actividad ancestral. Para ello, se examina la cocina desde sus orígenes, explorando sus límites y evaluando sus posibles interpretaciones.

Metodología Sapiens y Organización

Partiendo de la premisa Sapiens de establecer un orden para una mejor comprensión, la narración de este libro se adentra en el vasto y complejo mundo de la cocina, abordándolo por partes. Solo así, “ordenando la cocina”, es posible enfocarse en cada concepto, elemento o característica individual dentro de esta realidad. El objetivo es entender cada uno como parte de un conjunto lleno de posibilidades y abierto a la innovación.

Enfoque en la Restauración Gastronómica Occidental

El enfoque de esta investigación, alineado con la Bullipedia, se centra en la cocina de la restauración gastronómica occidental, el principal interés de esta enciclopedia.

Ampliando Horizontes: Contextos y Visiones

Sin embargo, responder a la pregunta que da título a este volumen requiere incluir contextos, visiones y posibilidades que amplíen este horizonte. Por ello, también se consideran actores, tiempos y escenarios en los que cocinar adquiere otros significados, más allá de la restauración gastronómica, aunque incluyendo todos aquellos propios de esta.