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13 de noviembre de 2024

¿ Que es Confit ?

El término "confit" proviene del francés "confire", que significa "preservar". En la gastronomía, confit se refiere a una técnica de cocción y conservación de alimentos donde se cocinan lentamente en grasas, aceites o azúcares a una temperatura baja.

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4 de noviembre de 2024

Mise en Place: La Clave de la Eficiencia en la Cocina Profesional

La "mise en place" es una práctica culinaria esencial que implica la preparación y organización previa de todos los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar. Esta técnica busca optimizar el flujo de trabajo en la cocina, asegurando que todo esté listo y al alcance antes de comenzar a cocinar. Esto no solo mejora la eficiencia, sino que también reduce el riesgo de errores durante la preparación de las recetas.

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4 de noviembre de 2024

¿ Que es Blanquear ?

Blanquear es un método culinario que consiste en sumergir brevemente alimentos, comúnmente…

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30 de octubre de 2024

¿Que es una Emulsión?

Una emulsión es una mezcla de dos líquidos que normalmente no son miscibles, es decir, no se combinan fácilmente. Por lo general, una de las sustancias (la fase dispersa) se distribuye en forma de pequeñas gotas dentro de la otra sustancia (la fase continua).

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30 de octubre de 2024

La Magia de la Cocina: Descubriendo la Reacción de Maillard

La reacción de Maillard es una compleja serie de reacciones químicas que ocurren cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se calientan juntos, generalmente a temperaturas superiores a 140 °C. Esta reacción es responsable del dorado y el desarrollo de sabores característicos en alimentos cocinados, como la corteza del pan, la carne asada y el café tostado.

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1 de octubre de 2024

¿Qué es el glutamato monosódico (MSG)?

El glutamato monosódico (MSG) es una sal de sodio derivada del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural en muchos alimentos y en el cuerpo humano. El MSG se utiliza como aditivo alimentario para realzar el sabor de los alimentos, proporcionando un sabor umami, que es uno de los cinco sabores básicos.

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1 de octubre de 2024

¿Qué es el Umami?

El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, ácido, amargo y salado. Se describe a menudo como un sabor sabroso y agradable, resultado de la detección de glutamato, un aminoácido presente de forma natural en muchos alimentos como carnes, quesos, tomates y champiñones.

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1 de octubre de 2024

Implementación de sistemas de gestión de datos en cocinas: Guía práctica para optimizar tu cocina profesional

La implementación de sistemas de gestión de datos en cocinas profesionales es crucial para el éxito en la restauración moderna. Estos sistemas mejoran la eficiencia, reducen costos y aumentan la calidad. Componentes clave incluyen software de gestión de inventario, sistemas POS integrados y herramientas de planificación de menús. Soluciones como tSpoonLab ofrecen gestión integral, mientras que expertos como Jackson Sánchez pueden guiar la implementación.

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