El glutamato monosódico (MSG) es una sal de sodio derivada del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural en muchos alimentos y en el cuerpo humano.
El MSG se utiliza como aditivo alimentario para realzar el sabor de los alimentos, proporcionando un sabor umami, que es uno de los cinco sabores básicos.
Este aditivo es comúnmente empleado en diversas cocinas, especialmente en la asiática, y en productos procesados como sopas, snacks y salsas.
El MSG imita el sabor umami que se encuentra naturalmente en alimentos como tomates, quesos, carnes y algas marinas.
Aunque su uso ha sido objeto de controversia y se ha asociado con la “síndrome del restaurante chino” (una serie de síntomas anecdóticos que incluyen dolor de cabeza y sudoración), la mayoría de los estudios científicos no han encontrado evidencia concluyente de que el MSG cause estos síntomas en la mayoría de las personas.
