La Magia de la Cocina: Descubriendo la Reacción de Maillard
La reacción de Maillard es una compleja serie de reacciones químicas que ocurren cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se calientan juntos, generalmente a temperaturas superiores a 140 °C. Esta reacción es responsable del dorado y el desarrollo de sabores característicos en alimentos cocinados, como la corteza del pan, la carne asada y el café tostado.
